Récolte et Conditionnement des Cerises

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Récolte et Conditionnement des Cerises

C’est le début de la Campagne des Cerises qui va durée environ un Mois du 12 Mai au 12 Juin 2015.
Nous démarrons la saison avec une semaine de retard par-rapport à une Année normale.
Aujourd’hui nous récoltons les premières variétés Précoces : Primulat et Earlise.
La variété Burlat arrivera début de semaine prochaine, mais la charge est de 50%.

Les cerises sont très fragiles et la récolte ce fait délicatement en choisissant les fruits de couleurs rouge clair à rouge.

Une fois arrivée en Station de conditionnement elles sont triées une par une pour écarter les fruits de 2ème choix et elles sont
calibrés manuellement pour ne pas subir de chocs.

Nous contrôlons le taux de sucre avec un réfractomètre.

La variété Primuat a un calibre entre + 22 et +26 avec un taux de sucre entre 13 et 14% de Brix.

La variété Earlise a un calibre entre + 24 et + 28 avec quelques + 30, avec un taux de sucre entre 14 et 16% de Brix.

Il faut les consommer à température ambiante, pour laisser remonter les arômes.

Bonne dégustation.


 

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