Mousse de lait aux fraises Gariguette

Quantité         6 Personne(s)
Préparation    30 min
Cuisson         5 min
Repos           1 h
Coût de la recette    Pas cher
Niveau de difficulté   Intermédiaire

Ingrédients pour Mousse de lait aux fraises

• 300 g de fraises Gariguette
• 1 citron
• 10 cl de glace à la confiture de lait
• 20 cl de lait
• 1 gousse de vanille
• 100 g de sucre en poudre
• 1 feuille de gélatine
• 20 g de pistaches concassées
• 1 brin de thym

Préparation pour Mousse de lait aux fraises

1. Mettez la gélatine à ramollir dans un bol d’eau froide.
2. Préparez l’émulsion :
3. Faites bouillir le lait, la gousse de vanille coupée en deux et le sucre dans une casserole.
4. Hors du feu incorporez la gélatine essorée entre les mains.
5. Filtrez la préparation à l’aide d’un chinois puis versez-la dans un siphon.
6. Placez une cartouche de gaz dans le porte-cartouche, vissez-le sur le siphon jusqu’à ce que vous entendiez le gaz pénétrer puis retirez la cartouche, secouez tête en bas et placez debout au réfrigérateur pendant 1 heure.
7. Pendant ce temps, lavez, équeutez les fraises et mettez-les dans un saladier.
8. Pressez le jus d’un citron.
9. Arrosez-en les fraises et mélangez délicatement.
10. Réservez au frais. Lavez et coupez le thym en petits brins.
11. Au moment de servir, sortez la glace à la confiture de lait.
12. Ajoutez l’émulsion dans des cuillères, saupoudrez de pistaches concassées.
13. Dans des assiettes à dessert, posez une cuillère à soupe de glace à la confiture de lait et déposez dessus les fraises et décorez de thym.
14. Servez aussitôt avec les cuillères d’émulsion de lait.